Julekaffi: Manos Juntas - Colombia

120.00kr

Clombia - Manos Juntas

Kompleks kaffi med smakspreg av mørk sjokolade, tørka frukt, krydder og grønt eple.
Ypperleg i lag med søte bakverk eller andre søtsakar, men er også veldig spennande å drikka utan tilbehør!

Region:  Cauca

Høgde : 1954 - 2100 m.o.h.

Arabica:  Castillo, Colombia, F6

Klassisk                  Fruktig
o o o o O o o o o o

Lysbrent                 Mørkbrent
o o O o o o o o o o

250g heile bønner

 

Manos Junras er ei mikromølle i Sotara-delen av Colombias Cauca Region. Mølla er operert og styrt av Banexport. Konseptet for denne mikromølla er basert på å forenkla oppgaver og ansvarsområder både for produsent og Banexport.

 

Denne spesifikke leveransen av kaffibøner vart først kjøpt i form av kaffibær som vart levert til mølla av åtte lokale produsenter på innhaustingsdagen. Ved leveranse vert sukrosenivået og pH verdier målt, og kaffibæra plassert i store hermetiske tankar for ein femdagars anaerobisk fermentering: Kvar tank vert merka med produsentens navn for å ivareta sporing. I løpet av denne perioden tilføres nitrogen i tankane for å stimulera gjæringa. Brix (sukrose) og pH måles kontinuerlig for å avgjera når fermenteringa skal stoppast. Då vert kaffibæra skylte med vatn på  20°C for å stoppa fermenteringa, fjerna gjæren og andre mikroorganismar. Kaffibæret vert deretter "aldra" i tankar i fem dagar før dei vert flytta til soltørkarar. Tørkinga tar 30-45 dagar.

 

 

Banexport meiner at det som er avgjerande for kvaliteten kan brytas ned i følgande:
-50% er bestemt av produksjonen av avlinga (gjødsling, beskjæring og sjikkeleg hausting av bæra)
-50% er bestemt av prosesseringa etter hausting (fermentering, fjerning av fruktkjøt, tørking og lagring)

Basert på denne forståelsen så valgte Beanexport å etablera Manus Juntas Mikromill, der dei kjøper kaffebær frå produsentane og gjer sjølve prosesseringa sjølv. Denne modellen gjer at produsentane kan fokusera på sunn produksjon av spesialkaffi, mens det nitidige arbeidet med sortering, prosessering, tørking og lagring gjer Banexport sjølv.

 

Hovedpoenga med dette programmet:

1. Produsentane leverer og sel kaffi i bærform til Banexport, betalt  for vekt. Dess modnare bær, dess tyngre er dei. Dette oppmuntrar til betre haustepraksiser som gjev direkte betre kvalitet
2. Produsenter får betalt på førehand, medan andre typisk må vente i 35 - 40 dager for at kaffien skal tørke før den kan seljast.
3.Banexport garanterer å betale produsenter ein fast pris godt over markedsverdi for desse kaffibæra.
4.Produsentar involverte er frå omkringliggande gardar. Det betyr at det er kort veg til å levera kaffien.
5. Kaffi infrastruktur slik som tørkesenger, fermenteringstankar og maskiner for å fjerne fruktkjøt, kan være veldig kostbare å kjøpe og vedlikehalde. Med denne strukturen kan produsentane fokusera på sjølve dyrkinga av kaffibær.

Det er for tida åtte produsentar med i Manos Juntas programmet, kvar av dei har eit småbruk på 1-2 hektar med kaffi:

Dimer Moncayo Muñoz of Finca El Diviso
Bernardo Moncayo Bolaños of Finca El Pino
Geremias Moncayo Salazar of Finca Buena Vista
Juan Bautista Gaviria of Finca Villa Susy
Pablo Emilio Duran Guerrero of Finca El Guamo
Armel Moncayo Trujillo of Finca Loma El Marcelo
Ricardo Leon Moncayo of Finca La Granadilla
Flor Maria Lopez of Finca San Jose

Region:
Cauca
Plantasje:
Manos Cuntas micrtomill - 8 lokale leverandører
Kaffiplante:
Castillo, Colombiam F6
Prosess:
Natural, anaerobisk fermentert
Hausta:
Mai-August 2020

Tilleggsinformasjon

Vekt 260 g
Dimensjoner 20 × 10 × 5 cm
DRØSEN KAFFIBAR AS  - 925 758 957
menu-circlecross-circle linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram