Colombia, La Vega økologisk

Klassisk      Fruktig
o o o O o o o o o o

Lysbrent      Mørkbrent
o o o o O o o o o o

Smaksnoter av moden steinfrukt, brunt sukker, hint av nøter
Region: San Simon
Meter over havet: 1900
Arabica: Castillo, Caturra
Prosess: Vaska
Bryggetips: 60g/liter

Hausta: Hausten 2022

Emilse sin gård, La Vega, ligg sør for Tolima i San Simon, heilt på grensa til Huila. Hovedhaustinga skjer frå Mars-August og Elise dyrkar typane Colombia, Castillo og Caturra på 1900m høgd. Emilse er fjerde generasjons kaffidyrkar, og overtok La Vega frå sine foreldre i 1994.

I 2017 starta ei gruppe med kaffebønder å dyrka økologisk kaffi for første gong. Gruppa var opprinnelig 30 bønder som gjekk i saman for å styrka økonomien i kaffidyrkinga, nå er dei 59 bønder som er med i dette samarbeidet.

Emilse fortel at ho dyrkar kaffi fordi ho har lært dette sidan ho var lita, og planen er å betre dei økologiske prosessane på garden og bærekrafta i produksjonen.

La Vega ligg i fjella 1980 moh. Emilse dyrkar kaffi i lag med andre vekster til eige forbruk. Kaffigarden hennar er på 4 hektar

Emilse har ei oppfordring til kundane sine:

'Prøv å  selje økologisk kaffi. Colombia er eit land med eit veldig fruktbar jordsmonn, men me som dyrkar kaffi må ta vare på jorda. Det er muleg dersom alle kundane er klar over innverknaden kjøp av økologisk kaffi har.

Sanking av kaffi
Kaffien vert handplukka i 3-4 omgangar. Det betyr at arbeidarane plukker dei modne bæra, og ventar nokre veker før det igjen er passeleg med modne bær til ein ny omgang plukking. Vanligvis er kaffibær frå første og siste omgang av dårlegare kvalitet, mens andre og tredje omgang vert rekna som dei beste med fleire modne bær og jevnare kvalitet. Kaffien me kjøper er hovedsakleg frå den beste kvaliteten.

Emilse sorterer ein ekstra gong før ho fjerner fruktkjøtet frå kaffibønnene, for å sikre at det kun er dei gode bæra som vert brukte.
Hovedhausten er fra Mars til August, då vert 80% av produksjonen plukka. Resterande 20% vert  hausta frå Oktober til Desember.

Prosessering
Kaffien frå Toloma er som oftast vaska, som betyr at fjerning av fruktkjøt og fermentering skjer på tradisjonelt vis. Det fins nokre få unntak der bønder bruker "eco-pulpers" som mekanisk tek bort fruktkjøt og slim,  og/eller brukar honey-prosessering. Dette er framleis ikkje vanleg.

Tørrfermentering
Dette er den vanlegaste metoden for fermentering. Jordbrukaren har ein liten "beneficio", ein liten manuell eller elektrisk "de-pulper" for å fjerne fruktkjøt og ein fermenteringstank. De-pulping skjer på ettermiddagen. Kaffibønnene går deretter rett til fermenteringstanken. På La Vega vert kaffien fermentert i omlag 36 timar, avhengig av temperaturen. Høgare temperatur gjer prosessen kortare, mens lågare temperatur forlenger fermenteringa. Nokre produsenter bytter ut vatnet i løpet av fermenteringa, dette vil hjelpe dei med å kontrollere prosessen.

Tørking
For dei mindre gardbrukarane i regionar som Tolima vert kaffien vanlegvis soltørka i paraboliske tørkarar som virkar omlag som eit drivhus. Dei større gardbrukarane har betre ventilering der dei tørkar kaffiebønnene. Dei kjem i mange forskjellige variantar og konstruksjonar, men er generelt i stand til å beskytte bønnene mot regn.

Generelt vil dei som har god ventilasjon når dei tørkar bønnene få fuktnivå på under 11%. På La Vega vert kaffien tørka i 15-20 dagar med veldig gode og konsistente resultat.

Når gardbrukarane får god og bærekraftig betaling for kaffien kan dei forbetre anlegga sine ved å bygge nye eller forbetre tørkene sine for å forbetre venmtilasjone og potensielt legge til skygge-nett. Slike nett gjer tørkinga tek litt lengre tid og vil forbetre kvaliteten og sikre lang levetid på kaffien